FOTO GALERİ
GÜNLÜK YAŞAM
- Evde Şarap Nasıl Yapılır
Evde Şarap Nasıl Yapılır
811Ezme sırasında kullanılacak her alet önceden yıkanmış ve temizleme çözeltisinden geçirilmiş olmalıdır. Üzüm ezmekte kullanmak üzere ev şarapçılarının icatları akıllara durgunluk verir. Bunlardan bazılarını sıralamak gerekirse;
Çıplak ayakla ezme
Ev tipi şarapçılıkta yüzyıllardır kullanılan en yaygın yöntemdir. Bir leğen ya da oluklu kazan içine giren biri temiz ayaları ile üzümleri ezer.
Çizmeyle ezme
Bir leğen içine üzümler dökülür ve yıkanıp temizleme solüsyonundan geçirilmiş çizmeleri giyen biri tarafından ezilir. Çıplak ayakla ezme fikrinin benzeridir.
Sap ayırma ve tane patlatma makineleri
Sap ayırma ve tane patlatma makineleri genellikler üzümleri saptan koparan dönen delikli bir tambur ve sapların ayrılmalarını içeren bir düzenekten oluşur. Aslında profesyonel amaçlı olarak üretilen bu aletlerin çiftlik veya ev şarapçılığı boyutunda olanları da vardır. Bu aletlerin bir kısmı sadece sapların ayrılmasına yönelik yapılırken bir kısmı da üzümleri dönen iki merdane arasında ezen tane patlatma mekanizmalarına da sahiptirler.
Presler
Ev şartlarına uygun olan yaptırabileceğiniz ya da hazır alabileceğiniz preslerle üzümü ezebilirsiniz. Ancak preslerle sıkıştırma esnasında ortada kalan üzüm taneleri her taraftan gelen eşit basınç nedeniyle patlamayabilirler. Bu nedenle preslerini kendiler imal edecek ya da ettirecek olan şarapçıların üzüm üzerine uygulanacak gücü, taneyi patlatacak ancak çekirdeği kırmayacak şekilde ayarlamaları gerekir.
Matkap ucuna takılan boya karıştırıcısı
Evinizde bir matkabınız varsa bunun ucuna boyacıların kova dolusu boyayı karıştırmakta kullandıkları bir gereci takarak harika bir tane patlatıcı ve karıştırıcı elde edebilirsiniz. Bununla bir kova üzümü on saniyede ezmeniz mümkündür. 100 kilo üzümün ezilmesi birkaç dakikada tamamlanır. Matkap ucuna takılan aletler kullanılırken aletin kovaya değmemesine ve üzümü iyice hırpalamamasına dikkat edilmesi gerekir. Ayrıca genelde boyalı olarak satılan bu aletlerin boyalarının dökülmüş olanları kullanılmamalıdır. Bu sistemle yaklaşık yarım kiloluk partiler halinde üzümler ezilebilir. Bu yöntem üzüm miktarınız 20 kiloyu aşmıyorsa kullanılmış olur bu miktardan fazla üzüm ezilecekse mutfak robotları kapasite açısından kullanışsız olur. Mutfak robotları yüksek devirli aletlerdir. Sadece kırmızı şarap yapımında kullanılmalı ve üzümlerin tanelerini patlatmaya yetecek kadar karıştırılmalı, cibre fazla hırpalanmamalıdır.
Süzgü içine geçebilen tencere
Çelik makarna süzgüsü türünden delikli paslanmaz çelik tencere içine üzümler konur ve içine piston görevi görecek şekilde girebilecek ve bir başka çelik tencere ile baskı uygulanır. Üsteki tencerenin üzerine oturmak baskıyı arttıracağından sıkmada başarıda yüksek olur. Ancak üzümleri sadece temizlenmiş tencere yüzeylerinin temas etmesine dikkat edilmesi gerekir. Bu yöntem de en çok 30 kg üzüm için pratik olur.
Torba içinde ezme
Bu yöntemde temizleme çözeltisinden geçirilerek temizlenmiş ve daha önce bakla amaçlarla kullanılmamış plastik poşet torbalara üzümler konur. Daha sonra dışından avuçlanarak taneler patlatılır. Küçük partiler halinde tüm üzümler ezilir. Küçük çapta üzüm ezme için basit bir yöntemdir.
Çuval içinde ezme
Temizlenmiş naylon delikli soğan çuvalları içine konan üzümler bir leğen ya da oluklu bir kazana konur ve üzerine temiz çizmelerle çıkılarak ezilir. Bu durumda ezen kişinin dengesinin bozulmaması için elleri ile bir yere tutulması ya da birisinin üzümleri ezen kişiye yardımcı olması faydalı olur.
